Apollo

Frederik Bille Brahe — шеф-кухар з Копенгагена з бекґраундом fine dining, який працював у Лондоні та Парижі, перш ніж повернутися додому й реалізувати ідею невеликого кафе, де кожен гість почувається бажаним. У 2013 році він відкрив Atelier September, що згодом стало не лише культовим місцем у Копенгагені, а й відправною точкою для нових проєктів — зокрема ресторану Apollo в просторі Kunsthal Charlottenborg та пекарні Sofi у Берліні. Його кулінарний підхід поєднує простоту, уважність до деталей і ширше бачення гастрономії як способу життя. Перші книжки Фредеріка — All the Stuff We Cooked та Atelier September: A Place for Daytime Cooking — стали важливими виданнями на перетині їжі, естетики й особистої історії.

Apollo: State-of-the-art cooking and a party by Frederik Bille Brahe — перша кулінарна книга, присвячена ресторану Apollo, розташованому у дворі історичної мистецької інституції Kunsthal Charlottenborg у Копенгагені. Разом із шефом Yuta Kurahashi автор ділиться 104 рецептами у фірмовому стилі Apollo — грайливому, елегантному та заснованому на діалозі між данською кухнею й японськими, французькими та італійськими впливами.

Книга виходить за межі класичного кулінарного видання: вона досліджує атмосферу простору, процес його створення та спільноту друзів і колабораторів, які сформували візуальну й емоційну мову ресторану. Apollo — це про їжу для званих вечерь, про музику, мистецтво, дизайн і вино, які зустрічаються, перетинаються й зливаються в одне. Це та сама ідеальна вечірка, яку зовсім не хочеться завершувати.